Описание на продукта

ВИТИЛЕВЮР DV 10 Селекционирани дрожди Щам DV 10 CHAMPAGNE, CREMANT, традиционни методи: Успешно получаване и качество на първични вина и шампанизация ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ DV 10 е особено бърз в трудни условия, при мъст от района на Шампан (ниско рH) (1). DV 10 не е много взискателен към подхранващи елементи и ферментира лесно мъсти, бедни на азот (бели и розе). Получените вина се ценят заради своите качества и финес, дължащи се на перфектната автолиза на дрождите. Подновяване на ферментацията: DV 10 дава много добри резултати при подновяване на ферментацията. МИКРОБИОЛОГИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ Вид: Saccharomyce cerevisiae galactose – ; (ex. Bayanus) Характер: DV 10 е щам killer. Алкохолна поносимост: 17% vol. Ферментационна кинетика: въпреки принадлежността си към подвид galactose – ;(ex. Bayanus), щамът започва бърза алкохолна ферментация, дори и при ниски температури (15оС). Често развитието е бързо, със слабо забавяне на края. Шампанизацията се развива без проблеми, дори при 9 - 10 Температура: ферментация от 8о до 32оС, развитие от 5о до 44оС в синтетична среда. Устойчивост при ниско рH (до 2,8 - 2,9) и на високи дози SO2 (както при алкохолна ферментация, така и при шампанизация). ЕНОЛОГИЧНИ СВОЙСТВА Рандеман захар/алкохол: 16,8g захар на литър за 1% vol. Без продуциране на SO2 и H2S. Образуване на пяна: слабо, при нормална температура. Без риск от кипене при правилно избистрени мъсти. Продуциране на летлива киселинност: слабо, 0,2 до 0,25g H2SO4/l. Не затруднява бъдещото развитие на млечните бактерии (слабо натрупване на мастни киселини). Бързо утаяване и формиране на компактна утайка. ПРИЛОЖЕНИЕ При засяване на тихи вина Рехидратирайте селекционираните дрожди в десеткратно количество вода с температура 35-37°C. Разбъркайте и оставете за рехидратиране 15 - 20 min. Aдаптирайте закваската към температурата в резервоара, добавяйки постепенно мъст : не трябва разликата в температурата на мъстта и закваската да надвишава 10°C по време на засяването. Въведете закваската в мъстта с хомогенизиращо претакане. Общата продължителност на рехидратирането да не надвишава 45 min. При засяване на виноматериал и вина при ниска температура или високо съдържание на SO2. Рехидратирайте селекционираните дрожди в десеткратно количество вода с температура 35-37°C. Разбъркайте и оставете за рехидратиране 15 - 20 min. Въведете сместта десет до двадесет кратно количество мъст, осатавете да заферментира 6 – 12 часа. Вложете активираната закваска в горната част на резервоара.