Описание на продукта

ВИТИЛЕВЮР В Селекционирани дрожди щам Pasteur 877 Дрожди, извеждащи ферментацията до край ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ ВИТИЛЕВЮР В е особено приспособен за подновяване на ферментацията: той осигурява повторно активиране на процеса, дори при завишен алкохолен градус. Ароматични особености: този щам е неутрален и не се отразява върху аромата на вината. ПРОИЗХОД Щам, селекциониран от колекцията на институт ”Пастьор” МИКРОБИОЛОГИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ Вид: Saccharomyces cerevisiae galactose - (ex. Bayanus) Характер killer: щам, чувствителен спрямо токсин К2. Този токсин блокира молекулното размножение, фиксирайки се върху стената на дрождите. Той е неактивен при температура над 25оС (начало на Алкохолната ферментация), следователно влияе малко върху ВИТИЛЕВЮР В, които се умножават по-бавно от останалите дрожди (cerevisiae), в този момент на ферментация; чувствителният характер на този щам, следователно, изобщо не е проблем. Устойчивост на алкохол: различният мембранен състав на Saccharomyces cerevisiae galactose - , (ex. Bayanus), и слабата му чувствителност към мастни киселини, му позволяват да ферментира лабораторно до 21% vol. Могат да ферментират много богати на захар мъсти (16% - 17% vol. предполагаем алкохол), все пак вземете обичайните предпазни мерки. Ферментационна кинетика: Прогресиращо започване на ферментация, нормална и пълна ферментационна фаза. Оптимална температура: между 15о и 30оС. ЕНОЛОГИЧНИ СВОЙСТВА Рандеман захари/алкохол: 16,8 g захари/литър за 1% vol. Продуциране на SO2: много слабо Продуциране на ацеталдехид и пирогроздена киселина (CH3-CO-COOH): много слабо (1) ДОЗИРАНЕ Указателна доза : 20g/hl ПРИЛОЖЕНИЕ Рехидратирайте селекционираните дрожди в десеткратно количество вода с температура 35-37°C. Разбъркайте и оставете за рехидратиране 15 - 20 min. Aдаптирайте закваската към температурата в резервоара, добавяйки постепенно мъст : не трябва разликата в температурата на мъстта и закваската да надвишава 10°C по време на засяването. Въведете закваската в мъстта с хомогенизиращо претакане. Общата продължителност на рехидратирането да не надвишава 45 min.